Разработка цикличного меню и рационов питания для детских учреждений

Цикличное меню для детей возрастных категорий:
1-1,5 года   1,5-3 года   3-7 лет   7-11 лет   12 лет и старше.
Разрабатываем меню для ясельных групп, детских садов, школ, гимназий, лагерей отдыха и других 

Меню составляются с учетом региональных норм и местного продуктового ассортимента
Составляем меню в соответствии с СанПиН 2.3/2.4.3590-20, МР 2.4.0179-20 и другими НТД
Работу ведут специалисты с большим багажом знаний
Все меню проходят экспертизу Роспотребнадзора

Составляем циклические меню для детских учреждений общественного питания

Какие меню мы делаем:
Стандартизированное меню
Меню составлено на основании Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий для питания школьников
Индивидуальный подход к каждому учреждению
Разрабатываем циклические меню с учетом региональных особенностей, особенностей финансирования и особенностей продуктовых поставок
Разрабатываем вкусные меню для детей
Творчески подходим к составлению меню и рационов. Наши блюда всегда вкусные, интересные, полезные, здоровые. Питание – это радость!

С 1 января 2021 года СанПиН 2.4.5.2409-08, срок действия которого должен был распространяться до 2023 г. утрачивает свою силу.

В действие вступают новые санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения"

Данный нормативный документ затрагивает много сфер общественного питания.

Самые большие изменения касаются организации питания детей.
Глава 8 документа регламентирует правила организации питания учащихся. Новый документ включает дополнения к списку запрещенных продуктов. В запрещенные продукты питания попадают такие продукты питания как:

  • кремовые кондитерские изделия;
  • грибы и продукты (кулинарные изделия), из них приготовленные;
  • соки концентрированные диффузионные;
  • сырокопченые мясные гастрономические изделия и колбасы;
  • овощи и фрукты консервированные, содержащие уксус;
  • кулинарные, гидрогенизированные масла и жиры, маргарин;
  • газированные напитки; газированная вода питьевая;
  • карамель, в том числе леденцовая;
  • холодные напитки и морсы (без термической обработки) из плодово-ягодного сырья;
  • яичница-глазунья;
  • мясо диких животных;
  • пищевая продукция не промышленного изготовления;
  • готовые кулинарные блюда, не входящие в меню текущего дня, реализуемые через буфеты

И многое другое.

Так же с 1 января 2021 г. Утрачивают силу 24 нормативных акта и документа

В связи с этими изменениями требуется пересматривать и/или разрабатывать новые меню для всех предприятий общественного питания, обслуживающих детские учреждения.

Школьное меню отличается от пищи взрослых. К нему предъявляются особые требования с учетом особенностей детского организма. Физические, умственные, эмоциональные нагрузки во время бурного роста и формирования органов и костной системы требуют создания особых условий питания.

Кто должен составлять меню для питания детей?

Данные работы могут выполнять технологи предприятия, если это входит в их обязанности, то есть это прописано в должностной инструкции или создан приказ об утверждении данной обязанности.

Так как составление меню школьного питания — процесс трудоемкий, должны быть учтены все требования к меню школьного питания, которые установлены в СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения" и ряд других нормативных требований и актов.

Что входит в состав пакета документов стандартного детского меню
Меню
Технико-технологические карты
Технологические карты
Энергетическая ценность блюд
Ведомость выполнения норм продуктового набора
Ведомость выполнения норм потребления пищевых веществ, витаминов и минералов

Проектирование ресторана, проектирование столовой, проектирование кафе, проектирование пищевого производства

Показатели работы в 2020 г.
Конкретные цифры - самый надежный показатель

23
меню и/или рационов питания детских меню 
5
рационов в работе сейчас
3
рациона/меню можем взять
21
день в среднем требуется на разработку одного рациона питания
Пример одного рациона питания
Десятидневное меню для детей школы постоянного пребывания с учетом зимнего и летнего питания.



Изменения касаются и учреждений профессионального образования и других общеобразовательных учреждений

Так же изменения касаются организации выездных мероприятий, кейтеринг, организации питания отдельных категорий взрослого населения, питания пациентов в медицинских организациях и организациях социального обслуживания, в дневных стационарах медицинских организаций с кратковременным пребыванием пациентов, питание лиц пожилого возраста, лиц с ограниченными возможностями здоровья и инвалидов, так же организации питания авиапассажиров и членов экипажей воздушных судов, то есть бортового питания.

Проектирование ресторана, проектирование столовой, проектирование кафе, проектирование пищевого производства

Примеры наиболее интересных работ нашего Центра пищевых технологий:
Товар добавлен в корзину
Оформить заказ

Смотрите также
от
;