Технико-технологические карты - это нормативный документ, который является обязательным для предприятий общественного питания. Каждое предприятие может разработать ТТК самостоятельно, если в штате имеются  высококвалифицированные инженеры-технологи. Если таких специалистов нет, то лучше поручить эту работу нашему Центру пищевых технологий.
      ТТК разрабатываются на новые, в том числе фирменные блюда, напитки и кулинарные изделия.
Область действия ТТК (Технико-технологических карт) ограничивается территорией данного предприятия общественного питания и в другом предприятии ТТК недействительны.
      В Технико-технологических картах необходимо указывать состав сырья, рецептуры, технологии производства, органолептические, физико-химические показатели, показатели безопасности, пищевую и энергетическую ценность.
      ТТК должны быть утверждены в установленном порядке.
Необходимо учитывать тот факт, что при вывозе продукции за пределы предприятия общественного питания, ТТК не могут являться нормативным документом. Для доставки кулинарной продукции до потребителя за пределы предприятия общественного питания требуется разработать или приобрести готовые Технические условия на выпуск продукции общественного питания.